芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食材吃出脏东西可以归纳为二种状况，一是因为食物未清理干净而展现的脏东西，比如菜虫、塑料绳等在原料处理方式中展现的脏东西未及时处理;二是主厨及其别的食堂工作员的身上的物品，比如秀发、止血贴等本人生活习惯也许实际操作一不小心掉入也没有发现。《食物安全法》中有关于团体就餐的实际操作规范质量标准，下面员工食堂承包公司的小编就为大家介绍下怎样让就餐工作人员吃的安心。

1、带回家的原材料需要立即仔细清理

员工食堂承包公司建议蔬菜水果或者肉食品，要是是未根据生产加工的食物，也许会混有土壤也许青虫等脏东西。因此一定要仔细的清理干净。干万不可以只图效率方便，医院食堂对外承包管理，只用自来水一大筐的清理，叶片间隙中残余的脏东西会清洗不彻底。必须将食物按照规定一点一点仔细清理，挑出来脏东西。

2、参加食材制做中的制作人一定要按照要求配戴制服

无论是餐馆一线的哪一个部分，基本的服饰规定一定要搞好：防护帽、防护口罩、厨师服。这三样是必须要保证的，在厨房的厨师与在打餐处的人还规定必须配戴胶手套。彻底封闭式的防护帽可以包囊住秀发避免掉发飞往菜里。防护口罩可以避免讲话的时候唾液溅出。厨师服可以保持自身的衣服裤子干净整洁，也不会产生脏东西掉入食物。

食堂承包中质量保障措施有哪些？

一、编制菜单要求：1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。2、充分掌握就餐者的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。3、根据伙食价格，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。4、食堂承包根据不同季节进行市场调查，确定菜式及所需材料的到位情况。5、避免同一餐中有相同的菜式出现。6、注意同一餐菜式颜色的搭配。

二、菜单审核标准：1、食堂承包的菜单审核的直接责任人为营养部主管。2、菜单搭配是否合理，如穿插绿颜色的品种。3、是否能达到公司给予成本标准。4、是否会引起就餐者投诉。

三、采购质量要求：1、采购员在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料价格是否达到物美价廉之效果。2、采购员应不断扩大采购渠道，确保原材料质量。3、当发现供货商送到食堂的原材料质量有问题时，公司质管部应对采购员做出警告处理;如采购员违规采购变质原材料时，质管部应对食堂主管、采购员做出处罚处理。

四、验收保管要求：1、食堂承包公司当发现库管员违规接收质量差或变质之原材料，公司质管部应对食堂主管、采购员、库管员做出处罚处理。2、验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用日期或变质、腐烂等情况。3、贯彻先出原则，严格控制库存数量。同时做好物品防护工作。

目前学校食堂已然成为了学校招人的竞争力之一。但一些学校管理人员看到学校食堂的商机后会选择自己经营食堂，淮南食堂对外承包，但在自己经营食堂之后，管理人员会发现自营食堂不仅在管理上繁琐，而且成本高。因此，大部分的人都会选择学校食堂承包。那么食堂承包公司是如何解决这些问题的呢?小编这就告诉你。

一、菜品采购低价　　食堂承包公司都会有自己的大型无公害蔬菜种植基地。他们为保障蔬菜品质，公司统一提供种子、化肥，聘请专家到基地进行标准化蔬菜种植技术指导和技术培训，工地食堂对外承包，从播种、育苗、喷灌、施肥到收割实行全程控制。公司对基地蔬菜实行订单收购，优价，并充分利用自身的品牌优势，与有实力的供应厂家强强联手，在同等品质条件下，享有竞争价格优势。　　

二、人员管理便捷　　所有人员都是必须持健康证上岗，每半年在正规医院进行一次身体体检。他们对新进公司人员进行岗前培训，培训内容包含食品安全、服务礼仪、管理制度、餐饮技能等多方面的培训，考核合格后派注上岗。在管理上拥有一套系统化的人才管理机制，能以科学管理、精心制作、持续改进，提供安全、卫生的食品及服务，满足学校食堂日益提高的需求。